https://kochdepp.de/Mein kleines KochblogHugode-DEFri, 07 Jun 2024 10:21:51 +0000https://kochdepp.de/2024/06/07/mittagsquickie-kichererbsen-spitzkohl-salat/Fri, 07 Jun 2024 10:21:51 +0000https://kochdepp.de/2024/06/07/mittagsquickie-kichererbsen-spitzkohl-salat/Was Schnelles für die Mittagspause. Eine Dose Kichererbsen, ein bisschen Spitzkohl schneiden, salzen und kurz kräftig mit der Hand durchkneten. In eine Schüssel damit, Prise Chili, Currypulver und Kreuzkümmel drüber und mit Salz abschmecken. Ein kleiner Schuss Essig oder Zitronensaft und ein wenig Öl. Ich hab noch Bärlauch drüber. Guten Appetit! 😊 Eine Schüssel mit Kichererbsen und Spitzkohlhttps://kochdepp.de/2024/01/02/fenchel-tofu-ragout/Tue, 02 Jan 2024 21:23:26 +0000https://kochdepp.de/2024/01/02/fenchel-tofu-ragout/Heute hatte ich bei dem miesen Wetter Lust auf was schön im Topf Geschmurgeltes. Was der Kühlschrank halt so her gab. Also was Leckeres: Fenchel-Tofu-Ragout. :)https://kochdepp.de/2022/11/20/ein-jahr-vegetarier-und-ein-bisschen-mehr/Sun, 20 Nov 2022 19:09:04 +0000https://kochdepp.de/2022/11/20/ein-jahr-vegetarier-und-ein-bisschen-mehr/Kein Fleisch mehr, seit über einem Jahr. Es war ein sehr interessantes Jahr für mich. Und kulinarisch bestimmt kein schlechtes. Eher ein spaßiges und spannendes.https://kochdepp.de/2022/09/28/die-letzten-tomaten/Wed, 28 Sep 2022 12:33:12 +0000https://kochdepp.de/2022/09/28/die-letzten-tomaten/Nudeln mit Tomaten schmecken lecker. Besonders am Ende der Erntezeit. Gefühle beim Essen.https://kochdepp.de/2022/07/17/mal-wieder-basilikum-erntezeit/Sun, 17 Jul 2022 20:07:30 +0000https://kochdepp.de/2022/07/17/mal-wieder-basilikum-erntezeit/Basilikum-Pesto ist lecker. Sei es gleich auf Nudeln, für bald in den Kühlschrank oder für viel später im Gefrierfach.https://kochdepp.de/2022/04/15/linsensuppe-und-mehlspatzen-an-karfreitag/Fri, 15 Apr 2022 18:00:56 +0000https://kochdepp.de/2022/04/15/linsensuppe-und-mehlspatzen-an-karfreitag/Das traditionelle Karfreitagsessen meiner Familien war Linsensuppe. Jahre später esse ich das immer noch gern - nicht nur an Feiertagen.https://kochdepp.de/2022/04/08/linsen-mit-gemuesedunst/Fri, 08 Apr 2022 18:22:31 +0000https://kochdepp.de/2022/04/08/linsen-mit-gemuesedunst/Heute gab es Linsen, wenn auch unter leichtem Murren der Mitesserin. Um das Körbchen mit den Hülsenfrüchten in der Küche etwas zu leeren, habe ich das Päckchen mit den Berglinsen und das mit den Belugalinsen in eine Topf mit Wasser geleert und auf kleiner Hitze noch leicht knackig gekocht. Linsen mit gedünstetem Gemüse und Paprika-Joghurt-Dip. Knackig hab ich auch das Gemüse dazu in der Pfanne angedünstet. Karotte, kleine Paprika, Sellerie, Fenchel und den dünn geschnittenen frischen Knoblauch kamen rein, dazu etwas Olivenöl, Salz und eine Chili. Gegen Ende kam noch frischer (OK, aus dem Gefrierfach) Koriander mit in die Pfanne.https://kochdepp.de/2022/03/25/mock-duck-der-tag-der-veganen-ente/Fri, 25 Mar 2022 12:45:43 +0000https://kochdepp.de/2022/03/25/mock-duck-der-tag-der-veganen-ente/In meine halbe Jahr als Vegetarier habe ich schon manches Gericht entdeckt. Aber Mock Duck war schon ein besonderes Erlebnis für Gaumen und Augen.https://kochdepp.de/2022/03/20/kresse-aufs-brot/Sun, 20 Mar 2022 10:43:30 +0000https://kochdepp.de/2022/03/20/kresse-aufs-brot/Manchmal braucht man nur einen Eierkarton, Samen und ein wenig Geduld für ein leckeres Frühstück.https://kochdepp.de/2022/02/20/gefuellte-paprika-in-vegetarisch-3/Sun, 20 Feb 2022 19:01:59 +0000https://kochdepp.de/2022/02/20/gefuellte-paprika-in-vegetarisch-3/Früher hieß gefüllte Paprika für mich gefüllt mit Hackfleisch. Jetzt heißt es aber Gemüse und Käse. Und mindestens ebenso lecker.https://kochdepp.de/2022/02/20/kochdepp-neustart-in-vegetarisch/Sun, 20 Feb 2022 13:36:14 +0000https://kochdepp.de/2022/02/20/kochdepp-neustart-in-vegetarisch/Nach langer Pause will ich hier das Kochblog wieder reaktivieren. In ganz gemischter Form. Mal wird es ganz und ausführliche Rezepte geben, mal nur mal ein kommentiertes Foto. Und das Ganze unter etwas geänderten Vorzeichen — ich bin Vegetarier geworden. Mitte September 2021, nach eine überfressenen Fleisch-Orgie, war ich mit dem Thema Fleisch durch. Die Jahre vorher habe ich schon recht wenig mit Fleisch gekocht, höchstens ein oder zweimal die Woche. So gesehen war die Fallhöhe nicht sonderlich groß. Aber es ist doch eine Umstellung, nur noch vegetarisch zu essen.https://kochdepp.de/2022/02/06/kochdepp-im-fediverse/Sun, 06 Feb 2022 20:39:28 +0000https://kochdepp.de/2022/02/06/kochdepp-im-fediverse/Nur eine kurze Durchsage, an anderer Stelle mehr: Das Kochdepp-Blog ist nun im Fediverse zu finden, im Grunde ist nun das ganze Blog eine Instanz, die über ActivityPub erreicht werden kann. Folgt dem Nutzer @kochdepp Nur Bahnhof verstanden? Kann ich verstehen. Vielleicht hilft dieser Artikel zum Verständnis.https://kochdepp.de/2020/01/09/muscheln-mit-r/Thu, 09 Jan 2020 06:33:00 +0000https://kochdepp.de/2020/01/09/muscheln-mit-r/Nach fast einen halben Jahrhundert habe ich nicht nur zum ersten Mal Muscheln gegessen - und gekocht. Es war beides ganz einfach.https://kochdepp.de/2019/05/28/kraeuter-auf-ewig/Tue, 28 May 2019 08:43:19 +0000https://kochdepp.de/2019/05/28/kraeuter-auf-ewig/Kräuter auf dem Balkon, das sieht wunderbar aus. Aber es wäre schade, man sie nicht ganz nutzen könnte. Also - ab in die Kälte mit ihnen.https://kochdepp.de/2019/04/25/schinkennudeln-die-einzigen-echten-der-welt/Thu, 25 Apr 2019 11:36:30 +0000https://kochdepp.de/2019/04/25/schinkennudeln-die-einzigen-echten-der-welt/Vieles wird als Schinkennudeln bezeichnet, dabei sind es gar keine. Es gibt nur ein Rezept für echte Schinkennudeln. Und das ist so einfach wie geheim.https://kochdepp.de/2019/04/24/knaeckebrot-knackig-selbst-gemacht/Wed, 24 Apr 2019 14:51:36 +0000https://kochdepp.de/2019/04/24/knaeckebrot-knackig-selbst-gemacht/Mit Knäckebrot konnte ich lange nichts anfangen. Bis ich selbst welches gebacken habe, mit einem einfachen Rezept.https://kochdepp.de/2018/10/30/leckere-semmelkloesse-aus-versautem-brot/Tue, 30 Oct 2018 18:46:34 +0000https://kochdepp.de/2018/10/30/leckere-semmelkloesse-aus-versautem-brot/Es gibt kaum war Leckereres als ein selbst gebackenes Brot. Wenn man es kann. Und wenn alles klappt. Und mit einem Plan B, wenn es eben nicht klappt.https://kochdepp.de/2018/10/21/rosenkohl-hereingelegt/Sun, 21 Oct 2018 06:43:35 +0000https://kochdepp.de/2018/10/21/rosenkohl-hereingelegt/Manchmal habe ich den Eindruck, ich bin der einzige Mensch auf der Welt, der Rosenkohl mag. Andererseits wird das runde Kohlgemüse sogar in großen Mengen zum Verkauf angeboten — und ich kann unmöglich allein der sein, der das kauft. Jetzt starte ich mal ein Experiment, die grünen Dinger unter das Volk zu bekommen. Ich habe die Rosenkohle blanchiert und in einer aufgekochten Essig-Zucker-Salz-Wasser-Mischung mit ein paar Senf- und Pfefferkörnern eingelegt.https://kochdepp.de/2018/10/20/leberkloesschen-selber-machen/Sat, 20 Oct 2018 19:26:03 +0000https://kochdepp.de/2018/10/20/leberkloesschen-selber-machen/Eine Suppe mit Leberklößchen löst bei mit ein wenig Kindheitserinnerungen aus. Meine Mutter hat hin und wieder selbst Leberklößchen-Suppe gemacht, wie könnte ich den Geschmack vergessen. Leider habe ich keinen Fleischwolf, durch den ich Leber drehen könnte. Aber hin und wieder gibt es beim Metzger meines Vertrauen auch frische gemahlene Leber zu kaufen — und dann schlage ich gern zu. 🙂 Viel braucht es für Leberklößchen nicht, nämlich 200 Gramm gemahlene Rinderleber 150 Gramm Semmelbrösel eine halbe Zwiebel (oder eine kleine) Petersilie und/oder Thymian 20 Gramm Butter Salz und Pfeffer (Es gibt Menschen, die machen noch ein Ei rein. Ich nicht.) Die Zutaten für Leberklößehttps://kochdepp.de/2017/09/24/wahlkreuz-aus-der-pfanne-ohne-nutella/Sun, 24 Sep 2017 12:10:20 +0000https://kochdepp.de/2017/09/24/wahlkreuz-aus-der-pfanne-ohne-nutella/Als süße Zugabe für den Wahlpfannkuchen zur Bundestagswahl geht so ziemlich alles. Außer Nutella, Schokolade oder alles was braun ist. Ausnahmsweise.https://kochdepp.de/2017/08/04/kulinarischer-schnelldurchlauf/Fri, 04 Aug 2017 11:54:15 +0000https://kochdepp.de/2017/08/04/kulinarischer-schnelldurchlauf/Wenig gebloggt in den letzten Wochen - aber viel gegessen. Ein kleiner fotografischer Zwischenstand im Kochen, Backen und Schmecken-Lassen!https://kochdepp.de/2017/03/12/blaubeerpfannkuchen-mit-loechern/Sun, 12 Mar 2017 19:07:26 +0000https://kochdepp.de/2017/03/12/blaubeerpfannkuchen-mit-loechern/Einen Pfannkuchen mit Blaubeeren optisch schön zuzubereiten, erwies sich für mich als gar nicht so einfach.https://kochdepp.de/2017/01/10/ziemlich-beste-nudeln/Tue, 10 Jan 2017 19:14:39 +0000https://kochdepp.de/2017/01/10/ziemlich-beste-nudeln/Gutes kann so einfach sein, das gilt auch bei Pastarezepten. Die für mich besten Nudeln sind schnell und kinderleicht gekocht - und schmecken köstlich.https://kochdepp.de/2016/11/03/ueberbackene-tomaten-mit-chicoree/Thu, 03 Nov 2016 21:10:14 +0000https://kochdepp.de/2016/11/03/ueberbackene-tomaten-mit-chicoree/Ein schnelles Essen sind überbackene Tomaten mit Chicorée. Bis auf das bittere Gemüse hat man meist fast alle Zutaten sowieso in der Küche.https://kochdepp.de/2016/09/04/zwetschgen-chutney-wuerzig-ins-glas/Sun, 04 Sep 2016 16:24:32 +0000https://kochdepp.de/2016/09/04/zwetschgen-chutney-wuerzig-ins-glas/Aus Zwetschgen muss man nicht nur Kuchen oder Marmelade machen. Auch als würzig-scharfes Zwetschgen-Chutney schmecken die kleinen Früchtchen.https://kochdepp.de/2016/09/04/gewuerzmischung-selbst-gemacht/Sun, 04 Sep 2016 11:15:10 +0000https://kochdepp.de/2016/09/04/gewuerzmischung-selbst-gemacht/Nachdem ich einen Podcast namens Würzmischung mein Eigen nenne (in dem es nicht ums Kochen geht), wollte ich auch mal eine herstellen, eine Gewürzmischung. Nicht dass ich Kochzivilist Andreas Konkurrenz im Gewürzgeschäft machen wollte (oder könnte), ich wollte einfach mal ausprobieren, was mit Gewürzen so geht — und wie. Gemerkt habe ich auf jeden Fall, dass es gar nicht so einfach ist, ein passendes Verhältnis zwischen den einzelnen Zutaten herzustellen. Gewürzmischung Warm in den Mörser An Komponenten für meine Gewürzmischung habe ich Sesam, getrocknete Chilli, Kardamon, Piment, Meersalz und Zucker verwendet.https://kochdepp.de/2016/08/17/warmes-wetter-warme-speisen/Wed, 17 Aug 2016 11:49:42 +0000https://kochdepp.de/2016/08/17/warmes-wetter-warme-speisen/So recht weiß ich auch nicht, was mich in den vergangenen Tagen geritten hat. Was ich gekocht habe, wäre eher für den Winter geeignet, als bei Temperaturen um die 30 Grad.https://kochdepp.de/2016/07/16/leiterli-rezept-mediterran-spareribs/Sat, 16 Jul 2016 13:13:22 +0000https://kochdepp.de/2016/07/16/leiterli-rezept-mediterran-spareribs/Leiterli, Schälrippchen oder Spareribs - die Schweinerippen sind lecker, leicht zu kochen und lustig zu essen. Hier ein mediterranes Rezept.https://kochdepp.de/2016/04/09/pesto-aus-baerlauch-schmeckt-auch/Sat, 09 Apr 2016 16:34:36 +0000https://kochdepp.de/2016/04/09/pesto-aus-baerlauch-schmeckt-auch/Im Frühjahr steht gerne Bärlauch auf dem Speiseplan. Ein leckeres Pesto aus dem Lauchgewächs zu machen, geht schnell und ist ein Kinderspiel.https://kochdepp.de/2016/01/03/buttertoastbrot-neuer-versuch/Sun, 03 Jan 2016 21:05:53 +0000https://kochdepp.de/2016/01/03/buttertoastbrot-neuer-versuch/Heute wollte ich es wieder einmal wissen in Sachen Toastbrot. Ich hab mich an das Rezept von Der Klang von Zuckerwatte gemacht. Und siehe da — das Ergebnis war gar nicht mal so schlecht. Damit es etwas kompakter wird, habe ich im Ofen auf die Form mit dem Teig eine Auflaufform zum Beschweren gestellt, damit das Brot nicht zu sehr aufgeht. Hat sogar funktioniert, das Toastbrot wurde relativ fest. Buttertoastbrothttps://kochdepp.de/2016/01/02/radieschenblaetter-als-leckeres-pesto/Sat, 02 Jan 2016 17:10:12 +0000https://kochdepp.de/2016/01/02/radieschenblaetter-als-leckeres-pesto/Radieschenblätter wirft man ja oft weg - dabei lässt sich aus ihnen ganz schnell und einfach ein wunderbares Pesto zubereiten.https://kochdepp.de/2015/12/06/trombini-im-testlauf/Sun, 06 Dec 2015 12:26:22 +0000https://kochdepp.de/2015/12/06/trombini-im-testlauf/Trombini zu backen ist eigentlich nicht schwer. Aber die Pizzastangen genau so hinzubekommen, wie sie sein sollten, ist dann doch nicht so leicht.https://kochdepp.de/2015/11/29/sonntag-suesskram-schokomandeln/Sun, 29 Nov 2015 15:58:07 +0000https://kochdepp.de/2015/11/29/sonntag-suesskram-schokomandeln/Um einer drohenden Unterzuckerung im Haushalt vorzubeugen, musste ich mangels süßer Vorräte selbst an Topf und Pfanne.https://kochdepp.de/2015/10/18/forelle-mal-anders-mit-weisswein-und-tomaten/Sun, 18 Oct 2015 14:31:22 +0000https://kochdepp.de/2015/10/18/forelle-mal-anders-mit-weisswein-und-tomaten/Forelle muss man nicht klassisch braten, das geht auch mal anders - in einer Tomaten-Weißweinsoße und gefüllt mit Kräutern.https://kochdepp.de/2015/10/18/nachgebloggt-das-grosse-genusstreffen-im-oktober/Sun, 18 Oct 2015 12:25:03 +0000https://kochdepp.de/2015/10/18/nachgebloggt-das-grosse-genusstreffen-im-oktober/Anfang Oktober gab es wieder ein großes Foodbloggertreffen aka Genusstreffen in Würzburg und es wird Zeit, dass ich wenigstens ein paar Zeilen darüber verliere.https://kochdepp.de/2015/06/14/leberkloesschen-selbstgemacht-ungefaehr-nach-mutters-rezept/Sun, 14 Jun 2015 18:23:42 +0000https://kochdepp.de/2015/06/14/leberkloesschen-selbstgemacht-ungefaehr-nach-mutters-rezept/Leberklößchen in der Suppe, die habe ich immer gern gegessen. So grob hatte ich noch im Kopf, wie meine Mutter früher immer Leberklößchen selbst gemacht hat. Ganz sicher nicht, aber sicher genug, um beim Metzger meines Vertrauens ein knappes Pfund Rinderleber zu kaufen. Ob Mutter dazu Zwiebeln in Butter angeschwitzt hat? Oder war das nur bei den Semmelklößen? Egal, ich hab mal welche in kurz in die Pfanne gehauen, mit etwas Petersilie vom Balkon.https://kochdepp.de/2015/06/04/spargel-erdbeeren-und-anderes/Thu, 04 Jun 2015 20:02:41 +0000https://kochdepp.de/2015/06/04/spargel-erdbeeren-und-anderes/An Fronleichnam wurde hier im Haus am Abend ein wenig geschlemmt. Nichts Aufregendes, aber lecker war alles. Als Hauptspeise gab es ein wenig geschnetzeltes Schwein, noch knackig angebratenem grünen Spargel und rote Linsen — die wie immer aufeplatzt sind. Irgendwie bekomme ich es nie hin, dass sie ihre Linsenform behalten. Dazu gab es griechischen Joghurt mit frischem gehacktem Koriander. Geschnetzeltes mit grünem Spargel, roten Linsen und Koriander-Diphttps://kochdepp.de/2015/06/04/roeoeoebarber-erdbeer-kompott/Thu, 04 Jun 2015 13:34:40 +0000https://kochdepp.de/2015/06/04/roeoeoebarber-erdbeer-kompott/Vielen Dank an Rööö für den Rhabarber aus Omas Garten — oder war es Tantes? Er (der Rhabarber, nicht Rööö) wurde geschält, geschnitten, gekocht, gezuckert, mit Erdbeeren angereichert, heiß abgefüllt und mit dem einzig passenden Namen etikettiert. 🙂 Ein leckeres Kompott, das sogar mit als kein großer Rhabarber-Fan schmeckt.https://kochdepp.de/2015/05/30/austernpilze-mit-gruenem-spargel/Sat, 30 May 2015 18:02:08 +0000https://kochdepp.de/2015/05/30/austernpilze-mit-gruenem-spargel/Ein urfränkisches Essen! Kartoffeln aus Franken, grüner Spargel aus Franken und sogar die Austernpilze stammen aus dem unterfränkischen Unterpleichfeld. Nur der Parmesankäse ist aus Italien. Die Pilze und der Spargel sind eine leckere Kombination, da braucht es gar nicht viel mehr dazu. Ich habe auf dem Markt 500 Gramm grünen Spargel gekauft und 300 Gramm Austernpilze. Der Spargel war am unteren Ende ein klein wenig holzig, darum hab ich die unteren Enden auch geschält. Die Pilze habe ich relativ grob gelassen, nur die ganz Großen habe ich halbiert.https://kochdepp.de/2015/05/23/genusstreffen-im-mai-2/Sat, 23 May 2015 16:22:15 +0000https://kochdepp.de/2015/05/23/genusstreffen-im-mai-2/Im April musste ich beim Genusstreffen in Würzburg mal aussetzen. Aber jetzt im Mai war ich wieder beim Schlemmen im La Rustica dabei. Und mit mir lauter nette, gut gelaunte und lustige Foodblogger-Kollegen. Das hat mal wieder richtig Spaß gemacht, auch wenn ich leider etwas früher gehen musste, weil ich noch zu einem Konzert wollte. Den genauen Speiseplan gibt es wie immer bei Schriftführerin Sammelhamster oder bei Werner. Vorspeise: Verschiedene Fisch-Carpaccios mit Gemüsehttps://kochdepp.de/2015/03/22/genusstreffen-in-leichter-hektik/Sun, 22 Mar 2015 18:01:45 +0000https://kochdepp.de/2015/03/22/genusstreffen-in-leichter-hektik/Am Freitag war wieder Genusstreffen in Würzburg, wie auch schon die vergangenen Male trafen sich die Foodblogger im La Rustica in der Neubaustraße Karmelitenstraße. Ein bisschen ein komischer Abend war es schon. Eine gewisse Hektik war im voll besetzten Laden. Nach eineinhalb Stunden waren wir schon mit der Hauptspeise durch, wohl ein neuer Rekord für die sonst eher gemütlichen Genusstreffen. Aber in so netter Runde sind wir doch noch einige Zeit sitzen geblieben — zu Trinken gab es ja reichlich. 😉https://kochdepp.de/2015/03/01/brot-und-tulpen-schwarz-und-gelb/Sun, 01 Mar 2015 20:30:32 +0000https://kochdepp.de/2015/03/01/brot-und-tulpen-schwarz-und-gelb/Das Sonntagsbrotbild muss ich diesmal optisch etwas kaschieren. Die Tulpen sollten davon ablenken, dass das Roggen-Weizen-Mischbrot teilweise etwas schwarz geworden ist. Irgendwie hat wohl der zickige kleine Elektroofen zu viel Hitze produziert. Brot & Tulpen So sieht es aber ganz schön aus! 😉 Brot und Gerupfter (ohne Tulpen)https://kochdepp.de/2015/03/01/schneller-snack-gefuellte-blaetterteigstaengchen/Sun, 01 Mar 2015 12:46:42 +0000https://kochdepp.de/2015/03/01/schneller-snack-gefuellte-blaetterteigstaengchen/Schlimm, wenn man abends gemütlich auf der Couch sitzt, ausnahmsweise Fernsehen schaut — und es ist nichts zum Knabbern im Haus! Aber man kann ja schnell improvisieren. Im Kühlschrank war noch Blätterteig, Salami, Zwiebeln und Knoblauch auch. Den Blätterteig habe ich ausgerollt, den Rest einfach klein geschnitten, ein wenig gesalzen, gepfeffert und mit Oregano gewürzt und in den Blätterteig eingerollt. Den hab ich dann noch mit Olivenöl eingepinselt, und auch noch leicht mit Salz und Oregano bestreut.https://kochdepp.de/2015/02/15/treberbrot-jetzt-fast-mal-richtig/Sun, 15 Feb 2015 19:50:02 +0000https://kochdepp.de/2015/02/15/treberbrot-jetzt-fast-mal-richtig/Nach langer Zeit habe ich mal wieder ein Treberbrot gebacken. Mein Kollege und Treber-Dealer hat wieder Bier gebraut und darum große Mengen der Malz-Pampe übrig. Ich bat ihn, mir diesmal eine kleinere Menge als beim letzten Mal zu geben. Hat toll geklappt, statt vier Kilo bekam ich acht. Seit dem letzten Treberbrot ist viel passiert, was meine Brotbackkünste angeht — ich hatte meine Grundausbildung bei Werner. Und das merkt man dem Brot — jedem Brot, das ich backe — schon an.https://kochdepp.de/2015/01/25/genusstreffen-12015-leckereien-einem-neuen-ort/Sun, 25 Jan 2015 10:59:08 +0000https://kochdepp.de/2015/01/25/genusstreffen-12015-leckereien-einem-neuen-ort/Neues Jahr, neues Genusstreffen, neuer Ort, alter Wirt, alter Koch, alte Mitgenießer. Danke an Noémi, Ulrike, Sus und Werner für den schönen Abend. Denn schön war’s, lustig und lecker. Nur ein wenig viel. Vorspeise Alici fritte, ähnlich wie die Meefischli in Würzburg Jakobsmuschel, gratiniert Die Fischplatte Beilagen zum Fisch Fischplatte ganz nah. In der Mitte: Adlerfisch. Noch nie vorher gehört, geschweige denn gesessen. Ist gut, festes Fleisch. Öle und Soßen. Vorsicht: Das Chiliöl ist nichts für schwache Zungen — wie meine.https://kochdepp.de/2015/01/11/der-forelle-ins-auge-geschaut/Sun, 11 Jan 2015 16:32:55 +0000https://kochdepp.de/2015/01/11/der-forelle-ins-auge-geschaut/ Ich schau dir ins Auge – Makro mit Stativ Ich gebe zu, dass ich auch ins Foodbloggen gerutscht bin, weil ich gerne Essen fotografiere. Und noch lieber mache ich das, seit ich zum Geburtstag ein Makroobjektiv geschenkt bekommen habe. Seit dem spielen sich beim Kochen — für Außenstehende — bizarre Szenen ab. Um das Auge einer Forelle ganz nah mit möglichst wenig Rauschen (ISO 100) zu fotografieren, muss ich lang belichten, etwa 10 Sekunden. Und um dann nicht zu verwackeln, brauche ich ein Stativ und eine verzögerte Auslösung über den Selbstauslöser, sonst wackelt beim Drücken der Aufnahmetaste.https://kochdepp.de/2014/12/28/geburtstagsbrot-geburtstagswurst-und-geburtstagskartoffelsalat/Sun, 28 Dec 2014 21:06:28 +0000https://kochdepp.de/2014/12/28/geburtstagsbrot-geburtstagswurst-und-geburtstagskartoffelsalat/https://kochdepp.de/2014/12/10/nachgekocht-gefuellter-hokkaido-kuerbis/Wed, 10 Dec 2014 18:33:11 +0000https://kochdepp.de/2014/12/10/nachgekocht-gefuellter-hokkaido-kuerbis/Gar nicht schwer zu kochen: Mit Hackfleisch und Reis gefüllter Hokkaido-Kürbis, im Ofen gebacken. Lecker!https://kochdepp.de/2014/11/20/wieder-ofengemuese/Thu, 20 Nov 2014 19:54:14 +0000https://kochdepp.de/2014/11/20/wieder-ofengemuese/Ich esse es einfach gerne, so Gemüse aus dem Ofen. Wie schon mal geschrieben, ist das ein ganz einfach zu kochendes Gericht. Auch heute habe ich wieder mal den Inhalt des Gemüsefachs fast komplett zerschnippelthttps://kochdepp.de/2014/11/16/sonntagsbrot-roggen-weizen-vollkorn/Sun, 16 Nov 2014 20:40:47 +0000https://kochdepp.de/2014/11/16/sonntagsbrot-roggen-weizen-vollkorn/Das Brot zum Sonntag: Ein Roggen-Weizen-Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen.https://kochdepp.de/2014/09/22/rote-linsen-mit-restgemuese/Mon, 22 Sep 2014 16:39:59 +0000https://kochdepp.de/2014/09/22/rote-linsen-mit-restgemuese/Ich fahre für ein paar Tage weg, darum musste das Gemüsefach im Kühlschrank geräumt werden. Viel war eh nicht mehr drin, nur ein paar Paprika, paar Karotten, ein Stück Ingwer, ein kleiner Bund Petersilie und ein kleiner Bund Dill.https://kochdepp.de/2014/09/08/handkaes-mit-musik/Mon, 08 Sep 2014 14:36:05 +0000https://kochdepp.de/2014/09/08/handkaes-mit-musik/Handkäs mit Musik - diese hessische Spezialität muss auch mal in einer fränkischen Küche zubereitet werden.https://kochdepp.de/2014/08/31/genussbloggertreffen-august/Sun, 31 Aug 2014 19:04:16 +0000https://kochdepp.de/2014/08/31/genussbloggertreffen-august/Ich habe am Freitagnachmittag meinen Arbeitsplatz aufgeräumt, bin raus auf die Straße — und kam im Urlaub an. Und wie kann man einen Urlaub besser beginnen, als sich gleich mit den Foodbloggerkollegen zum Essen zu treffen. Nach dem kulinarischen eher mäßigem letzten Treffen haben wir uns auf keine Experimente eingelassen und sind wieder in das Il Castello gegangen — da kann man eigentlich nie etwas falsch machen. Außerdem war das ein letzter Test des Restaurants vor dem großen Foodbloggertreffen im Oktober, das auch dort stattfinden soll.https://kochdepp.de/2014/08/25/trockenzeit/Mon, 25 Aug 2014 19:07:07 +0000https://kochdepp.de/2014/08/25/trockenzeit/Noch ist ja Sommer, aber irgendwie bin ich schon im Hamstermodus für die Winterzeit. Ins Haus geschneit ist mir eine Tüte mit frischen Lorbeerblättern, und einen Bund kleiner roter Chilischote habe ich am Markt gekauft. Beide dürfen in paar Wochen — oder gar Monate? — bei mir auf dem Fensterbrett und am Küchenregal rumlungern und schon austrocknen. Ich könnte natürlich auch versuchen, zumindest die Chili im Ofen zu trocknen. Aber Hey — ich habe Zeit, die Dinger dürfen in aller Ruhe richtig scharf werden. 😉https://kochdepp.de/2014/08/17/zwoelf-tage-zeitreise/Sun, 17 Aug 2014 20:25:26 +0000https://kochdepp.de/2014/08/17/zwoelf-tage-zeitreise/Das Kochblog habe ich in den letzten Wochen etwas vernachlässigt. Darum die letzten zwölf Tage in Ausschnitten und Zeitraffer ...https://kochdepp.de/2014/08/03/ein-schoener-und-leckerer-abend/Sun, 03 Aug 2014 07:38:49 +0000https://kochdepp.de/2014/08/03/ein-schoener-und-leckerer-abend/Ohne Worte. Danke Werner.https://kochdepp.de/2014/07/27/lachs-blaetterteig-taschen/Sun, 27 Jul 2014 20:07:26 +0000https://kochdepp.de/2014/07/27/lachs-blaetterteig-taschen/Ein Lachsfilet lässt sich gerne von Blätterteig umarmen - mit ein wenig Gemüse und Salat ein sehr leckeres Essen.https://kochdepp.de/2014/07/27/toastbrot-selber-machen-pre-alpha/Sun, 27 Jul 2014 11:20:23 +0000https://kochdepp.de/2014/07/27/toastbrot-selber-machen-pre-alpha/Beim letzten Genusstreffen ist mal wieder das Stichwort "selbstgebackenes Toastbrot" gefallen, eine Sache, die mich schon länger gereizt hat. Und nun habe ich, ohne groß nachzudenken, dem Reiz mal nachgegeben.https://kochdepp.de/2014/07/26/genusstreffen-im-juli/Sat, 26 Jul 2014 15:27:25 +0000https://kochdepp.de/2014/07/26/genusstreffen-im-juli/Gestern trafen sich wieder die Foodblogger in Würzburg. Um der Abwechslung Willen haben wir diesmal das Il Castello verlassen und uns im türkischen Restaurant „Ararat“ getroffen. Als ich zuletzt wirklich türkisch essen war, war das auch im Ararat und gut 15 Jahre her. Damals empfand ich das Essen als sehr lecker, und so war ich gespannt, wie es mir diesmal schmecken würde. Gemische Vorspeisen Was mir gut geschmeckt hat, war die gemischte Vorspeisenplatte, die wir uns zu Siebt bestellt haben. Keine Ahnung wie die einzelnen Vorspeisen hießen, aber das Gelbe und das Rote war richtig gut — und scharf und knoblauchig, die Auberginen und Zucchini waren gute gegrillte Auberginen und Zucchini. Dazu gab es Fladenbrot.https://kochdepp.de/2014/07/14/wochenendbrot-mit-sonnenblumenkernen/Mon, 14 Jul 2014 18:19:21 +0000https://kochdepp.de/2014/07/14/wochenendbrot-mit-sonnenblumenkernen/Nicht nur der Brotkasten war am Sonntag leer, irgendwie musste ich die Zeit zum WM-Finalspiel am Abend verbringen. Also, ran an das Roggenmehl! Es gab ein Roggenmischbrot mit Sonnenblumenkernen. Ich habe mal ein wenig mit der Wassermenge im Teig experimentiert und statt etwa 380 Millilitern mal gut 450 Milliliter genommen. Und was hab ich gelernt? Brotbacken ist nichts für blinde Experimente; der Teil wurde zu weich und war kaum in Form zu bringen. In der Kastenform war das nicht schlimm, aber die beiden frei geformten Brote sind binnen Minuten zu Fladen zusammengefallen. Geschmacklich gut, aber optisch weit weg von optimal.https://kochdepp.de/2014/07/06/tzatziki-ein-einfaches-und-leckeres-rezept/Sun, 06 Jul 2014 12:30:53 +0000https://kochdepp.de/2014/07/06/tzatziki-ein-einfaches-und-leckeres-rezept/Mein persönlicher König der Salate für eine Grillfeier ist Tzatziki. Diesen griechischen Gurkensalat gibt es in tausenden Rezeptvarianten, alle mehr oder weniger raffiniert. Ich bevorzuge eine sehr einfach Version, die auch relativ schnell zubereitet ist.https://kochdepp.de/2014/06/24/sprossenbrot/Tue, 24 Jun 2014 18:28:14 +0000https://kochdepp.de/2014/06/24/sprossenbrot/Am Sonntag wurde wieder Brot gebacken — Roggenvollkorn mit Walnüssen. Und heute gab es das mit Botter zum Abendessen — darauf leckere Luzernen-, Radischen- und Brokkolisprossen, leicht gesalzen und gepfeffert. Roggenvollkornbrot mit Butter und Sprossen. Roggenvollkornbrot mit Butter und Sprossen. Lecker, lecker, lecker. 🙂https://kochdepp.de/2014/06/15/sonntagsbrot/Sun, 15 Jun 2014 16:31:27 +0000https://kochdepp.de/2014/06/15/sonntagsbrot/Eigentlich wollte ich ja gestern ein Roggenvollkornbrot backen, aber es mangelt an Zeit und Roggenvollkornmehl im Supermarkt. Darum stand ich am Sonntag in der Küche und habe wieder Roggen- und Weizenmehl vermengt und ein Roggenmischbrot gebacken -- dafür mit Sonnenblumen- und Kürbiskernen.https://kochdepp.de/2014/06/01/kochen-fuer-deppen-lammkotelett-mit-ofengemuese/Sun, 01 Jun 2014 14:06:04 +0000https://kochdepp.de/2014/06/01/kochen-fuer-deppen-lammkotelett-mit-ofengemuese/Es gibt kaum etwas Leichteres, als Ofengemüse zu kochen. Und wer will, kann mit nur ein wenig mehr Arbeit ein Lammkotelett mit Dipp dazu machen.https://kochdepp.de/2014/06/01/genusstreffen-im-mai/Sun, 01 Jun 2014 13:26:07 +0000https://kochdepp.de/2014/06/01/genusstreffen-im-mai/Am Freitag war es wieder so weit: Genusstreffen-Alarm in Würzburg. Ein paar Foodblogger aus der Region -- und darüber hinaus -- haben sich zu einem gemeinsamen Abendessen getroffen. Ort des Geschehens war -- wie so oft -- das Il Castello in Würzburg, ein italienisches Restaurant.https://kochdepp.de/2014/05/18/level-2-roggenmischbrot-mit-kuerbiskernen/Sun, 18 May 2014 08:34:09 +0000https://kochdepp.de/2014/05/18/level-2-roggenmischbrot-mit-kuerbiskernen/Weiter in meinem Bestreben, gutes Brot zu backen! Gestern hab ich das Grundrezept von Werner für ein Roggenmischbrot leicht variiert. Über Nacht habe ich nicht nur den Sauerteig gehen lassen, sondern auch noch 150 Gramm Kürbiskerne in Wasser quellen lassen. Das Ergebnis – sehr fein! 🙂 Roggenmischbrot mit Kürbiskernen Eine dunkle Seite gab es beim Backen. Ich hab das Blech wohl zu tief in den Backofen geschoben — unterste Schiene. Und da ist die Unterseite des einen Brots ordentlich schwarz geworden, man konnte die Holzkohle aber einigermaßen gut abkratzen!https://kochdepp.de/2014/05/11/brotbacken-mit-werner-der-trailer/Sun, 11 May 2014 17:35:45 +0000https://kochdepp.de/2014/05/11/brotbacken-mit-werner-der-trailer/Vor gut einer Woche war ich in Werners „Piccola Panetteria“ zu Gast, um mal so richtig das Brotbacken zu lernen. Ich bin dadurch kein Profi geworden, aber ich habe mal gesehen, wie es richtig gehen kann und viele Tipps und Kniffe mitgenommen. Wir haben große Teile der Back-Session auf Video und Audio aufgenommen, nur muss ich das Ganze noch zusammenschneiden (und erst mal das Rohmaterial sichten, ob überhaupt was brauchbares dabei ist) — das aber es mangelt mir gerade an Zeit und (daheim) Software.https://kochdepp.de/2014/04/20/treberbrot-ohne-bier/Sun, 20 Apr 2014 09:43:55 +0000https://kochdepp.de/2014/04/20/treberbrot-ohne-bier/Treber ist ein Abfallprodukt beim Bierbrauen -- aber man kann es auch prima zum Brotbacken nehmen. Und für ein Treberbrot braucht man kein Bier.https://kochdepp.de/2014/03/23/pesto-aus-feldsalat/Sun, 23 Mar 2014 18:28:17 +0000https://kochdepp.de/2014/03/23/pesto-aus-feldsalat/Ein Feldsalat musste weg, aber eben nicht als Salat. Also mal als Pesto - was besser klappte, als vermutet.https://kochdepp.de/2014/03/23/paul-und-paulas-enteneier/Sun, 23 Mar 2014 12:18:31 +0000https://kochdepp.de/2014/03/23/paul-und-paulas-enteneier/Enteneier sollte man in seinem Leben mal gegessen haben. Der Unterschied zum Hühnerei ist klein, aber fein. Dank Sammelhamster durfte ich welche probieren.https://kochdepp.de/2014/02/17/kaiserschmarrn-mit-calvadosapfelscheiben/Mon, 17 Feb 2014 22:02:18 +0000https://kochdepp.de/2014/02/17/kaiserschmarrn-mit-calvadosapfelscheiben/Was gibt es für einen Sonntagnachmittag zum Kaffee besseres als Kaiserschmarrn? Und der geht gar nicht mal so schwer!https://kochdepp.de/2014/02/17/panierte-rinderleber-mit-lilabrei/Mon, 17 Feb 2014 19:22:40 +0000https://kochdepp.de/2014/02/17/panierte-rinderleber-mit-lilabrei/Frische Rinderleber, und Kartoffeln und Urmöhre aus dem Vorratskorb -- damit kann man leckere Sachen machen.https://kochdepp.de/2014/02/09/apfel-birnen-polenta-dings/Sun, 09 Feb 2014 16:47:30 +0000https://kochdepp.de/2014/02/09/apfel-birnen-polenta-dings/Nach einem Kurztrip bin ich wieder daheim -- vor einem fast leerem Kühlschrank. Aber ein Apfel und eine Birne war noch im Obstkorb. Dafür kein Mehl - aber Polenta!https://kochdepp.de/2014/02/04/urmoehre-der-gemuesedinosaurier/Tue, 04 Feb 2014 14:49:39 +0000https://kochdepp.de/2014/02/04/urmoehre-der-gemuesedinosaurier/\"Fränkische Urmöhre\"" war auf dem Schild beim Gemüsehändler zu lesen, was mich sehr verwirrte. Gegessen habe ich diese violette Wurzel aber trotzdem.https://kochdepp.de/2014/02/02/mitbringsel-geniessen/Sun, 02 Feb 2014 20:13:57 +0000https://kochdepp.de/2014/02/02/mitbringsel-geniessen/Danke an Werner für das süße Päckchen beim Foodbloggertreffen. Seeeeehr fein, hmmmmmmmmmm! :-Dhttps://kochdepp.de/2014/02/02/funkuchen-sonntag/Sun, 02 Feb 2014 17:51:33 +0000https://kochdepp.de/2014/02/02/funkuchen-sonntag/Manchmal ist es nicht schwer, ein Frau glücklich zu machen. Manchmal genügen auch schon ein paar Pfannkuchen, so wie heute. ;-) Pfannkuchen machen einfach Spaß!https://kochdepp.de/2014/02/02/essen-mit-foodbloggern/Sun, 02 Feb 2014 17:26:10 +0000https://kochdepp.de/2014/02/02/essen-mit-foodbloggern/Da ich ja wirklich ein Foodblog habe und nicht mehr meine anderen Blogs "missbrauchen" muss, darf ich auch guten Gewissens zum Foodblogger-Stammtisch in Würzburg gehen.https://kochdepp.de/2014/01/27/making-mangoldsalat/Mon, 27 Jan 2014 20:08:13 +0000https://kochdepp.de/2014/01/27/making-mangoldsalat/Mangold mal nicht als Gemüse, sondern als Salat. Eigentlich gar nicht schwer. Nötig: Topf, Pfanne, Zwiebeln, Nüsse und Sesamöl - und 15 Minuten Zeit.https://kochdepp.de/2014/01/26/ein-hase-sass-auf-gruenem-kohl/Sun, 26 Jan 2014 21:40:42 +0000https://kochdepp.de/2014/01/26/ein-hase-sass-auf-gruenem-kohl/Dass ich das letzte Mal Hase gegessen habe, ist etwa 25 Jahre her. Dass ich das letzte Mal Grünkohl gegessen habe, war wohl in meinem vorigem Leben -- in diesem zumindest nicht. Zeit als, die Kochdepp-Flagge auf dem Planeten Grünkohl zu hissen und mit meinem alten Kumpel Hase ein Wiederschmecken zu feiern.https://kochdepp.de/2014/01/26/forelle-mit-rukolafuellung-und-ofenkartoffeln/Sun, 26 Jan 2014 11:47:29 +0000https://kochdepp.de/2014/01/26/forelle-mit-rukolafuellung-und-ofenkartoffeln/Pastinaken hatte ich noch nie gemacht - und die durfte mit anderem Gemüse in den Ofen und sich mit Rukola gefüllten Forellen vergnügen.https://kochdepp.de/2014/01/25/marktbummel/Sat, 25 Jan 2014 11:54:57 +0000https://kochdepp.de/2014/01/25/marktbummel/Einkaufen auf dem Markt – ich liebe es. Frisches Obst und Gemüse, vieles davon direkt aus der Umgebung, was die Saison hergibt. Die Marktfrauen — ja, es sind vor allem Frauen, die an den Ständen stehen — sind meist Originale in besten Sinne. Man kann mit ihnen quatschen, sie auch was zu dem Gemüse fragen — und auch brauchbare Antworten bekommen –, oder einfach auch mal nach Zubereitungstipps fragen. Und schon war meine Einkaufstasche mit Gemüse und Kräutern proppevoll! 🙂 Und eine zweite Tasche mit frischer Forelle und einem halben Hasen.Und noch habe ich keine Ahnung, was ich eigentlich genau kochen werde …! Aber was soll’s ich habe gute Zutaten, was soll das schon großartig schiefgehen? Ich liebe es! 😀https://kochdepp.de/2014/01/22/portulak-oh-leckeres-unkraut/Wed, 22 Jan 2014 09:48:48 +0000https://kochdepp.de/2014/01/22/portulak-oh-leckeres-unkraut/Neulich sah ich beim Gemüsehändler eine Kiste ohne Namensschild mit einem mir fremden Grünzeug, das ein bisschen wie ein stark mutierter Feldsalat aussah — sehr lange, dünne Stengel und große Blätter. Naja, eigentlich sah es nicht mal wie mutierter Feldsalat aus. Trotzdem hab ich eine eine große Hand voll mitgenommen und beim Zahlen den Namen der schlanken Unbekannten erfahren: Portulak. Nie vorher gehört. Was sagt Wikipedia dazu? Unter anderem das: Portulakhttps://kochdepp.de/2014/01/19/rehragout-mit-ofenkartoffeln-und-roter-bete/Sun, 19 Jan 2014 21:32:48 +0000https://kochdepp.de/2014/01/19/rehragout-mit-ofenkartoffeln-und-roter-bete/Beim Metzger meines Vertrauens wurde mir ein Pfund Rehschulter angedreht -- und damit mein erstes Wildfleisch überhaupt. Ohne das ich wusste, was ich damit machen soll. In meinem Einkauf ohne Sinn und Verstand landeten auch noch Champignons und Rote Bete in meiner Stofftasche. Der Beginn eines leckeren Essens.https://kochdepp.de/2014/01/19/calvados-macht-apple-crumble-gross/Sun, 19 Jan 2014 15:34:11 +0000https://kochdepp.de/2014/01/19/calvados-macht-apple-crumble-gross/Backen macht mich immer nervös - da muss ja jedes Gramm stimmen. Aber der Apple Crumble heute zeigte, dass da schon noch Luft für Kreativität ist - und für Unfähigkeit.https://kochdepp.de/2014/01/15/zuckende-fische/Wed, 15 Jan 2014 19:17:28 +0000https://kochdepp.de/2014/01/15/zuckende-fische/Warum zucken frisch ausgenommene Fische, wenn man sie salzt? Mir ist das neulich passiert, wie im Video zu sehen.https://kochdepp.de/2014/01/07/ossobuco/Tue, 07 Jan 2014 05:02:31 +0000https://kochdepp.de/2014/01/07/ossobuco/Ossobuco, das italienische Knochenloch. Ein Gericht, das ganz gerne koche, außerhalb meiner Küche aber noch nie gegessen habe. Darum hier meine Variante, auch auf die Gefahr hin, von Italienern böse Kommentare zu bekommen. Beinscheiben vom Kalb Beim Metzger meines Vertrauens besorge ich mir zwei Kalbsbeinscheiben mit Knochen — das sind so gut 500 Gramm. Nicht beim Discounter, wo es das auch mal gibt — bei Fleisch lege ich lieber mal einen Euro mehr hin. Das Fleisch ist bei Ossobuco besonders wichtig, da ganz viel Geschmack und auch die Konsistenz aus dem Fleisch, Knochen und Knochenmark kommt. Den dünnen Sehnenrand — oder was immer das ist –, der sich wie ein Gurt um die Beinscheiben liegt, lasse ich dran.