Erkenntnisse on Kochdepp

Muscheln mit R

Thu, 09 Jan 2020 06:33:00 +0000

Nach fast einen halben Jahrhundert habe ich nicht nur zum ersten Mal Muscheln gegessen - und gekocht. Es war beides ganz einfach.

Wahlkreuz aus der Pfanne ohne Nutella

Sun, 24 Sep 2017 12:10:20 +0000

Als süße Zugabe für den Wahlpfannkuchen zur Bundestagswahl geht so ziemlich alles. Außer Nutella, Schokolade oder alles was braun ist. Ausnahmsweise.

Radieschenblätter als leckeres Pesto

Sat, 02 Jan 2016 17:10:12 +0000

Radieschenblätter wirft man ja oft weg - dabei lässt sich aus ihnen ganz schnell und einfach ein wunderbares Pesto zubereiten.

Trombini – Ein Rezept im Test

Sun, 06 Dec 2015 12:26:22 +0000

Trombini zu backen ist eigentlich nicht schwer. Aber die Pizzastangen genau so hinzubekommen, wie sie sein sollten, ist dann doch nicht so leicht.

Toastbrot selber machen: pre-alpha

Sun, 27 Jul 2014 11:20:23 +0000

Beim letzten Genusstreffen ist mal wieder das Stichwort "selbstgebackenes Toastbrot" gefallen, eine Sache, die mich schon länger gereizt hat. Und nun habe ich, ohne groß nachzudenken, dem Reiz mal nachgegeben.

Wochenendbrot mit Sonnenblumenkernen

Mon, 14 Jul 2014 18:19:21 +0000

Nicht nur der Brotkasten war am Sonntag leer, irgendwie musste ich die Zeit zum WM-Finalspiel am Abend verbringen. Also, ran an das Roggenmehl!

Es gab ein Roggenmischbrot mit Sonnenblumenkernen. Ich habe mal ein wenig mit der Wassermenge im Teig experimentiert und statt etwa 380 Millilitern mal gut 450 Milliliter genommen. Und was hab ich gelernt? Brotbacken ist nichts für blinde Experimente; der Teil wurde zu weich und war kaum in Form zu bringen. In der Kastenform war das nicht schlimm, aber die beiden frei geformten Brote sind binnen Minuten zu Fladen zusammengefallen. Geschmacklich gut, aber optisch weit weg von optimal.

Brotbacken mit Werner – Der Trailer

Sun, 11 May 2014 17:35:45 +0000

Vor gut einer Woche war ich in Werners „Piccola Panetteria“ zu Gast, um mal so richtig das Brotbacken zu lernen. Ich bin dadurch kein Profi geworden, aber ich habe mal gesehen, wie es richtig gehen kann und viele Tipps und Kniffe mitgenommen.

Wir haben große Teile der Back-Session auf Video und Audio aufgenommen, nur muss ich das Ganze noch zusammenschneiden (und erst mal das Rohmaterial sichten, ob überhaupt was brauchbares dabei ist) — das aber es mangelt mir gerade an Zeit und (daheim) Software.

Pesto aus Feldsalat

Sun, 23 Mar 2014 18:28:17 +0000

Ein Feldsalat musste weg, aber eben nicht als Salat. Also mal als Pesto - was besser klappte, als vermutet.

Paul und Paulas Enteneier

Sun, 23 Mar 2014 12:18:31 +0000

Enteneier sollte man in seinem Leben mal gegessen haben. Der Unterschied zum Hühnerei ist klein, aber fein. Dank Sammelhamster durfte ich welche probieren.

Urmöhre, der Gemüsedinosaurier?

Tue, 04 Feb 2014 14:49:39 +0000

\"Fränkische Urmöhre\"" war auf dem Schild beim Gemüsehändler zu lesen, was mich sehr verwirrte. Gegessen habe ich diese violette Wurzel aber trotzdem.

Portulak, oh leckeres Unkraut

Wed, 22 Jan 2014 09:48:48 +0000

Neulich sah ich beim Gemüsehändler eine Kiste ohne Namensschild mit einem mir fremden Grünzeug, das ein bisschen wie ein stark mutierter Feldsalat aussah — sehr lange, dünne Stengel und große Blätter. Naja, eigentlich sah es nicht mal wie mutierter Feldsalat aus.

Trotzdem hab ich eine eine große Hand voll mitgenommen und beim Zahlen den Namen der schlanken Unbekannten erfahren: Portulak. Nie vorher gehört.

Was sagt Wikipedia dazu? Unter anderem das:

Portulak

Ossobuco mit Polentaschnitten

Tue, 07 Jan 2014 05:02:31 +0000

Ossobuco, das italienische Knochenloch. Ein Gericht, das ganz gerne koche, außerhalb meiner Küche aber noch nie gegessen habe. Darum hier meine Variante, auch auf die Gefahr hin, von Italienern böse Kommentare zu bekommen.

Beinscheiben vom Kalb

Beim Metzger meines Vertrauens besorge ich mir zwei Kalbsbeinscheiben mit Knochen — das sind so gut 500 Gramm. Nicht beim Discounter, wo es das auch mal gibt — bei Fleisch lege ich lieber mal einen Euro mehr hin. Das Fleisch ist bei Ossobuco besonders wichtig, da ganz viel Geschmack und auch die Konsistenz aus dem Fleisch, Knochen und Knochenmark kommt. Den dünnen Sehnenrand — oder was immer das ist –, der sich wie ein Gurt um die Beinscheiben liegt, lasse ich dran.